La Beauté est un Mode de Vie

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La beauté salée façon Ladurée

Publié par Sophie KUNE dans A la Une, JE SAVOURE, Saveurs le 25/02/2011 | 2 commentaires

Souvent, lorsque je pense beauté, je pense saveur sucrée.

Ce n’est alors pas rendre hommage à tous ces produits à formulations salées qui sont censés nous rendre la peau très belle.

Yes to tomatoes, Yes to cucumbers, Yes to carrots...Ca ne vous dit rien?

Et que penser de cette “cosmétique fraîche activée à la dernière minute” incarnée par Skin-Ergetic de Biotherm?

Composée d’extrait de brocolis, de protéine de soja, et de cellules végétales de pomme, ce booster d’énergie vous requinque la grise mine en un rien de temps.

Ce grâce à l’extrait de brocolis, riche en sulforafane, ingrédient reconnu pour être le meilleur actif contre la fatigue cutanée.

Forte de cette nouvelle façon d’envisager le beau de la vie, je me suis alors précipitée sur le dernier opus livresque de la “Maison Ladurée” : Ladurée Salé par Michel Lerouet, chef de cuisine de la noble maison.

J’ai apprécié l’élégance du livre, un beau recueil de cuisine que l’on a peur de laisser traîner près de ses casseroles tant il est précieux.

Tous les codes du luxe se retrouvent dans cet écrin aux multiples sensations :

Coffret en carton qui pourrait tout aussi bien contenir de délicieux macarons,
Couverture réalisée à partir d’une suédine mauve, épaisse et veloutée,
Iconographie raffinée,
Illustration délicates.

J’ai sélectionné pour vous quelques petites merveilles.

Et j’ai craqué pour l’Éclair au saumon fumé d’Écosse, pomme verte et yaourt, ce doux mélange sucré-salé qui saupoudre la pâtisserie traditionnelle d’un soupçon de modernisme.

Pour les plus émérites aux fourneaux, en voici la recette : Éclair au saumon fumé d’Écosse, pomme verte et yaourt.

1 yaourt nature,
180 g de saumon fumé d’Écosse,
180 g de pommes Granny Smith,
120 g de fraises,
50 g de purée de fraises,
2 cl de lait entier,
2 feuilles de gélatine,
40 g de coriandre,
6 coques individuelles d’éclairs,
Huile d’olive vierge,
1 pincée de fleur de sel,
2 cuil.à café de sel fin,
1 pincée de poivre blanc moulu.

1 – Mettez le yaourt à égoutter dans une passoire fine. Ôtez toutes les parties brunes du saumon et taillez-les en petits cubes.

Pelez, videz et coupez la pomme en petits dés de 2 millimètres.

Détaillez 70 grammes de fraises en petits dés de 2 millimètres.

Réservez deux fraises que vous couperez en lamelles.

2- Mixez les fraises fraîches restantes au robot ménager, incorporez la purée de fraises et mixez à nouveau.

Portez le lait à frémissement puis, hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine en veillant bien à les dissoudre.

Ajoutez la purée de fruits.

Passez au tamis.

Goûtez et rectifier l’assaisonnement de ce nappage fraise avec une pincée de sel et de poivre.

3 - Dans un récipient, mélangez les cubes de saumon, les dés de fraises et de pommes vertes, la coriandre ciselée et le yaourt.

Salez et poivrez.

4 - Coupez en deux la coque des éclairs, creusez l’intérieur puis farcissez les généreusement de saumon aux fruits et au yaourt.

Badigeonnez le dessus des éclairs avec du nappage fraise.

Décorez de lamelles de fraises fraîches, parsemez de fleur de sel et de peluches de coriandre.

Finissez par quelques traits d’huile d’olive.

Les conseils du chef :

Les coques d’éclairs sont à commander chez votre pâtissier.

Avant d’incorporer la gélatine, vous devez préalablement la dissoudre dans de l’eau froide puis l’égoutter.

Après l’avoir incorporé, laissez bien refroidir le nappage pour pouvoir en badigeonner les éclairs.

Pour en savoir encore un peu plus, je vous conseille l’ouvrage qui ferait aussi un parfait cadeau : Ladurée salé, éditions sous coffret de Michel Lerouet et Sophie Tramier. Paru aux éditions du Chêne.

Pour continuer à déguster des instants de bonheur : La Maison Ladurée – 75, avenue des Champs-Elysées, Paris (VIIIe),01-40-75-08-75. Environ 60 euros par personne. Ouvert de 7 h 30 à 22 h 30, excepté les vendredis et samedis, de 8 h 30 à 0 h 30.

Remerciements à Michel Lerouet, chef de cuisine- Sophie Tramier, photographe-Christèle Ageorges, styliste.