La Beauté est un Mode de Vie

Le cassis

Tout mimi, il arbore une robe sombre et éclatante et, une fois en bouche, il déploie mille et une saveurs.

Méfiez-vous toujours des apparences.

Si le cassis paraît fragile, il n’en est rien.

Ce superfruit, originaire de Sibérie, est doté de superpouvoirs nutritionnels !

Je me souviens des confitures de cassis de mon enfance, que ma tata se chargeait d’étaler sur une bonne tranche de baguette fraîche et beurrée, encore tiède.

Je me souviens de son goût puissant, un chouia acidulé pour mon palais d’enfant encore inexpérimenté, mais si doux, si sucré et réconfortant.

Je me souviens de toutes ces fois où, après avoir englouti mes tartines et mon lait chaud, je me précipitais devant le miroir de l’entrée pour singer une belle grimace et voir ma langue

tapissée de l’empreinte sombre de cet étrange fruit aux pouvoirs colorants.

Le cassis m’évoque tant de souvenirs.

Aujourd’hui encore, il intègre nombreux de mes repas et je perpétue la tradition des tartines grillées à la confiture de cassis auprès des petits.

Au fait, ma tante savait-elle qu’en me nourrissant de ce petit grain, elle veillait à ma santé ?

J’en doute.

Pourtant, le cassis est bon pour tout un tas de raisons :

• Il est riche en vitamine C, donc bon pour notre peau, pour renforcer notre immunité, nous protéger des vilains courants d’air froid et des rhumes et nous donner de l’énergie.

Le cassis est si maous qu’il contient deux fois plus de vitamine C que le kiwi et trois fois plus que l’orange.

• Il est tout plein de bonnes fibres (notamment dans le jus de cassis), indispensables pour notre transit, et rassasiantes !

Pour info, 100 g de cassis contiennent plus de 5,5 g de fibres. Par jour, nous avons besoin de 25 à 30 g de fibres, alors que nous n’en consommons que 15 g. Allez, un petit effort…

• Il est bourré d’antioxydants (polyphénols) biodisponibles.

Traduction : ils restent actifs dans l’organisme.

• Il est excellent pour la rétine de nos yeux car riche en provitamine A. À nous la vision bionique !

Ses arômes se déclinent à l’infini, et c’est peu dire : plus de 200 composés d’arômes ont été identifiés dans le cassis !

Ce n’est pas pour rien s’il est un des rares fruits à être utilisé sous sa forme naturelle en parfumerie.

Il est un composant essentiel de nombreuses fragrances…

Pour certaines, le cassis sera acidulé, pour d’autres, sucré. Quant à moi, je trouve son arôme subtilement ressemblant à celui du vinaigre balsamique.

C’est bien simple, le cassis se décline avec tous les mets sucrés, salés les plus délicieux : une tranche de gibier ou de foie gras, pour apporter une touche de couleurs à des fruits jaunes, sous forme de confiture ou de cocktail… faites en ce que vous voulez, au gré de vos envies !

Au Japon, le cassis épouse un thé froid ou une eau pétillante…

Chez nous ? La France est le troisième pays producteur en Europe, et ce grâce à la célèbre crème de cassis.

Quelque 200 producteurs se partagent la tâche pour cultiver deux variétés : le noir de Bourgogne et le Blackdown, et assouvir nos papilles en folie !

Allez, un petit cocktail ? Voici la recette de Joseph Akhavan, chef barman du Mama Shelter

Cocktail O de cassis

Ecrasez 4 à 5 dés de jeunes betteraves rouges cuites.

Versez :

- 4 cl de Gin ou de Genièvre

- 1,5 cl de crème de cassis Cueillette Joseph Cartron 2010

½ citron pressé

- 0,5 cl de sucre de canne

Shakez le tout et filtrez dans un verre, sur de la glace pilée.

Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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