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Vrai ou faux : la Stevia en question

Après l’aspartame, une nouvelle poudre blanche, la stevia, nous promet d’alléger les calories et notre ligne…

Mais promet-elle vraiment le nirvana ?

La stevia est un édulcorant

Vrai

Cette plante d’Amérique du Sud, cultivée surtout au Brésil et au Paraguay, est une feuille séchée réduite en poudre qui se consomme sous forme d’édulcorant.

Elle est de même nature que l’aspartame

Faux

Elle est d’origine naturelle, l’aspartame est un édulcorant de synthèse.

Elle est acalorique

Vrai

Comme l’aspartame, elle contient 0 calorie pour un pouvoir sucrant 200 fois supérieur à celui du sucre traditionnel (saccharose). Cool…

Elle est autorisée en France

Vrai

Pour l’instant, c’est le seul pays européen à pouvoir utiliser la Stevia. En septembre 2009, l’Afssa (Agence Française de sécurité sanitaire des aliments) a autorisé l’utilisation de l’un de ses extraits (du nom compliqué de rébaudioside A) mais il s’agit d’une autorisation provisoire de 2 ans. A suivre…

Elle est sans danger pour la santé

Vrai

Elle ne modifierait pas le taux de glucose dans le sang et aurait un effet intéressant dans la lutte contre le surpoids. S’il n’y a pas assez de recul pour mesurer ses éventuels effets secondaires (sur ce point, après 30 ans d’existence, l’aspartame reste la grande gagnante), l’Afssa a tout de même confirmé qu’elle était sans danger.

Elle ne se cuisine pas

Faux

Contrairement à l’aspartame, la stevia conserve ses propriétés édulcorantes à la chaleur et supporte les cuissons à haute température (200°C). Elle se glisse dans de nombreuses préparations culinaires sucrées, des yaourts, des céréales… Le hic : pas facile de trouver le bon dosage pour masquer son goût prononcé. Mesdemoiselles, évitez d’avoir la main trop lourde sur le bec verseur !

Elle n’existe qu’en poudre

Faux

Pour cuisiner cookies et cupcakes, elle revêt une forme liquide (les extraits de stevia sont mélangés à des agents de charge pour donner du volume à l’édulcorant et faciliter son utilisation).

Elle a bon goût

Vrai-faux

A la rédaction, les avis sont mitigés. La sucrette sous forme de stick (Pure Via, par exemple) saupoudrée sur un yaourt a laissé pour certaines un arrière-goût amer et écoeurant. Bref, ça a été la soupe à la grimace. D’autres ont testé la moitié d’une sucrette dans leur laitage et des boissons fruitées et ont succombé à sa saveur suave…

On en trouve partout

Vrai

Auparavant réservée aux magasins bio et diététiques, la stevia a désormais investi les rayons des grandes surfaces, notamment sous forme de boissons (Fanta propose Fanta Still avec 30 % de sucres en moins et Breizh cola devient le premier cola de l’Ouest à la stevia). Les marques agro-alimentaires n’ont cependant pas réussi à substituer à 100 % le sucre par des extraits de stevia. Sans doute à cause de cette histoire d’amertume omniprésente…

Merci à  Audrey Aveaux, diététicienne et auteur, avec Jacques Fricker, de “Bon, sain et pas cher” (Ed. Odile Jacob), à paraître le 17 mai.

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5 commentaires sur “Vrai ou faux : la Stevia en question”

1. Cath dit :

   19 août 2010 à 12:26

   et bien, je l’ai enfin goûtée, l’ayant trouvé chez mon monoprix du coin, et… ai mis la petite boite à la poubelle au bout de deux jours !

   Dans le café ou le chocolat, ça a un horrible goût qui me rappelle la saccharine (et pourtant, je vous jure, j’ai bien regardé 100% Stévia).

   Bref, en l’état actuel des choses, je continue sans sucre….
2. Sophie KUNE dit :

   28 juin 2010 à 12:04

   Merci Stéphane pour ton retour.
   Perso, je ne l’ai jamais utilisée à haute température donc ton appréciation est vraiment la bienvenue
3. stephane dit :

   28 juin 2010 à 10:39

   Elle se cuisine, mais a haute temperature elle se déteriore et perd de son pouvoir sucrant. C’est pour cela qu’elle n’a pas encore trouvé sa plance en cuisine.
4. Sophie KUNE dit :

   18 juin 2010 à 10:56

   Je l’a testé et attention il ne faut pas en mettre beaucoup au risque d’être écoeurée…
5. charlotte dit :

   17 juin 2010 à 22:46

   Voila une bonne nouvelle. J’hésitais à l’utiliser, car je n’en connaissais pas véritablement ses propriétés. Je vais tester…